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咖啡文化

意式浓缩咖啡的风格和风味

来源:深圳真品咖啡
时间:2016/10/17
关注度:20000
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一杯小小的咖啡,却主宰了全世界喝咖啡的习惯。
它可以变成我们常饮用的拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等,目前有记录的意式花式咖啡已经有一万多种,所以说Espresso是世界上流行的咖啡饮品。有的人一听到浓缩咖啡,就认为是很苦的,很浓的,马上拒之千里。 很可惜,你失去了一个机遇,因为浓缩咖啡就像一把钥匙,帮助你开启味蕾之旅。复杂的口感,让你口腔里充满不一样的风味。
一杯完美的Espresso必备的条件是:棕红色的油脂(CREAMA),光亮的表面略微呈现虎纹般花纹,没有破孔看不到下面的咖啡液体,浓郁的芳香的气息。口感必须要有酸味、甜味、轻微的苦味,然后就是柔顺的口感,没有颗粒感。最后就是完美的回甘,喉咙和舌头都明显的甜味。
 
意式咖啡的口感
1、南意大利风格
酸味偏少,甜味较多,苦味较为明显,有明显的榛果、可可、杏仁等坚果风味。闻起来有明显的坚果味和巧克力味,回甘时间长。
2、北意大利风格
酸味高,甜味适中,苦味少,有明显的橘子、草莓、蓝莓、蜜桃等风味。闻起来有明显花香、水果香,回甘舒服。
3、中意大利风格
采用100%阿拉比卡豆的拼配方式。平衡的口感,酸甜苦都适中,平实的口感,适合刚接触浓缩咖啡的人。
 
意大利的豆子
这一点与早先意大利的人民生活水平有一定关系,生活好一点的自然不会选择过多罗布斯塔的苦味拼配,生活差一点,又想喝浓咖啡过瘾的就会选择重口味一点的拼配。当然这只是以前的生活习俗,现在的区别有但是没有那么大了。
风味要还看烘培师的个人风格与技术!伟哥没有在烘焙意式豆,但是意大利各大品牌豆的高中低档豆都有尝试,北美北欧式新风格的意式豆也都有尝试。
意大利传统意式豆,保持了Espresso的丰厚油脂和醇厚口感,全阿拉比卡的拼配豆,比如最近哥们送的意大利MOLINARI的黑牌全阿拉比卡拼配豆,酸度甜度很高,口感均衡,Body醇厚,是非常值得尝试的传统北意风格意式豆。
 
北美和北欧风格的Espresso是现今精品咖啡时代所推崇的Espresso发展方向,不再一味追求Creama的丰富,Body的醇厚,反而更加在意香气和味道的体现,比如美国精品咖啡巨头Intelligentsia Coffee的经典拼配Black Cat更加注重的是对于味道的突出体现,做成美式或者冰美式的感觉超过了单品咖啡的口感,有个朋友非常喜欢这款豆,就请加拿大SOCIAL咖啡也拼了这样一款豆,伟哥也非常喜欢,做美式口感无敌。
 
还有一款People's Daily Espresso,口感也非常不错,焦糖,牛奶,可可味道明显,油脂也不是很丰厚,本来有朋友想用此款豆子来打WBC的比赛,我不太建议,因为国内的比赛还没有像国际比赛如此开放,愿意接受比赛中选手的很大的创新,或者说更加保守吧。不过SOCIAL很愿意为国内比赛的选手来专门拼配比赛用豆,来适应国内的比赛。期待下次进口新豆能有满意的适合比赛用的Espresso。
 
单一的苦味已经不再属于咖啡了,请重新认识这一颗豆子给你们带来的全新认知。
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