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咖啡人士用的几款家用咖啡机

来源:真品咖啡
时间:2014/12/9
关注度:0
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   下面简单的说下咖啡人士用的几款高压式咖啡机:摩卡壶、意式半自动咖啡机以及全自动咖啡机

  摩卡壶(这个比较经典)

  步骤一、选用Espresso专用的咖啡豆,需要较美式咖啡更细的研磨,但还不到粉末的程度,尚成颗粒状,如果磨的太细,咖啡粉会穿透金属滤网,留下残渣,而且造成过度萃取而太苦、太涩,如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。

  步骤二、摩卡壶的底部放入适量的热水,(通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄)。

  步骤三、将咖啡粉放入摩卡壶中间,状似漏斗的容器中,每一杯的用量约在8或9g左右,将咖啡粉摊平,稍做挤压,但不要压的太密,然后放入壶中。

  步骤四、将摩卡壶的上座与下座完全拴紧,以确保煮的时候水不会从中间渗出,然后将摩卡壶由底下加热,你可以用手拿或是放在专用的架子上,底下用酒精灯或瓦斯炉来加热,直到水沸腾后全部流到上座为止。

  这是相当适合个人来使用的方法,但是它的缺点就是,容易有残渣,不过现在市面上可以买到一种专用的圆形滤纸,可以将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间,来改善这种情况,还有一点就是其实它所产生的压力并不够,所以做出来的咖啡,其实还称不上是Espresso半自动式意大利式咖啡机。所谓的半自动,指的是咖啡粉的填充必须由人工来操作,其它的部分由机器来控制,事实上这一点也是整个意大利式咖啡的一个关键所在,在半自动咖啡机方面我们又可分为家用型及营业用型这两种。

  要点一、选用Espresso的咖啡豆,研磨成较细的粉末。

  要点二、每一杯的份量约8或9g左右,平均地放入冲泡器中,以填压器将咖啡粉压紧,压的时候同时稍微旋转约1/4圈,施力要尽量平均,并以填压器清敲冲泡器边缘,将附着于边缘的粉末敲下,再填压,直至咖啡粉填压平整即可。

  一杯意大利式浓缩咖啡的成功或失败,最后的关键就在是否能够平均且适当力量地填压咖啡粉,同前面摩卡壶一样,压的过实,造成热水不易穿过,萃取时间太长而使咖啡太苦,压的松散,热水将直接贯穿咖啡,而造成萃取不足,另外这也是能否出现克丽玛的关键之一,因此操作者的技术经验就成了最大的变量。

  所谓的「克丽玛」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso上面那层金黄色的泡沫,(注意:并不是卡布其诺或是拿铁上面的那层奶泡喔),我们常用它来作为判断意大利式咖啡是否新鲜、成功的标准。

  要点三、拴上冲泡器,按下开关,可以从咖啡流出来的速度来判断,之前咖啡粉的填充是否标准,如果是慢慢的滴下来,那么表示你填充的太紧了,如果是很快的就流完了,那就是太松了。

  全自动意大利式咖啡机

  全自动指的是包括给水、水的温度、水量、水的压力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗细、填压咖啡粉、冲泡、倒咖啡渣,全都是由计算机自动控制,只要将计算机的各项设定完成后,按钮来操作即可,不涉及任何技术上的问题。全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率,操作人员不需要培训。但机器结构比较复杂,需要良好保养。

  3、滴漏式

  滴漏式,也即美式咖啡机。如灿坤的1171、1027pt、152B 等都是。简单的说,滴漏式,以容器上方摆滤纸或滤网, 放粗磨粉末, 水从上方倒进去(加水的技巧很重要) , 咖啡从下面漏出来。三点注意事项

  豆子:好豆子才有好咖啡,选择适合您口味的豆子,视使用的量少量购买,妥善保存于密闭容器中,以维持其新鲜及迷人芳香。当然如果你有较多的预算,投资一台好的磨豆机是绝对值得的。新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供散发于空气中的香味,及冲泡出来的美味,让你的投资获得绝对值得的报酬。

  水流:冲泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制,稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕,彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与热水,将所有浓醇甘美尽情释放。如果你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法,此时不妨再添购一把造型优美的冲泡壶,它最大的特色就是其细细长长的出水管,能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流,帮助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡水平,这杯咖啡的美味更是不在话下。

  温杯:另外再提醒所有咖啡爱好者,热咖啡一定要趁热饮用, 那是咖啡最美味的时刻。温杯的动作可延长保存咖啡的热度,只要先将热水注入咖啡杯中,藉热水的温度让杯子呈温热状态,倒掉热水后再注入刚冲泡好的热咖啡,即可帮助咖啡热度的保持,延长享用美味咖啡的时刻。

  4、煮式 (这个算是骨灰级的做法吧)

  希腊或阿拉伯直接把粉末与水熬煮, 喝的时候下方的咖啡渣不必喝. 有人喝完后将咖啡渣倒在桌上占卜。

  5、冷缩冰滴(耗时长,需要耐心等待,喜欢新鲜的人士不妨一试,看着咖啡滴过一串串的玻璃器皿慢慢汇成一杯咖啡 诱惑力也是很高的)

  也就是冰咖啡。按第三种的原理让水以极慢速滴入咖啡粉, 一整晚, 取得的咖啡是喝冷的。

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