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咖啡文化

虹吸式和高压式家用咖啡机的使用方法

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/12/8
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   现在很多家庭都喜欢买咖啡机来自己煮咖啡,那么一般家庭经常用的几种咖啡机,就市场上销售的咖啡机来看,可归为如下几类:一是虹吸式,二是高压式,三是滴漏式,四是煮式,五是冷缩。

  接下来真品咖啡就先简单的说下前面两种类型咖啡机的使用方法。

  1虹吸式,虹吸式是比较能体现咖啡豆原来的风味的一种方法。

  步骤一、倒入热水至玻璃下球,以大火煮开,待水沸腾。

  煮一杯时要加入下球的水量为200毫升,不倒底水时需175毫升,煮二杯时需350毫升。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干,否则容易使玻璃破裂。

  步骤二、将过滤器装入上球。

  将过滤器从水中拿出清洗后压干,将过滤器的勾子钩住上球的底部,再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。

  步骤三、水沸腾后,将上球插入下球。

  转成小火,小心地将玻璃上球斜斜放入下球,确定水不会太滚而喷出时,将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可

  步骤四、水上升一半后放咖啡粉,开始搅拌,搅拌完开始计时。

  倒入每一杯的用量是15公克,并开始第一遍的搅拌,搅拌的时候不要绕圆圈,应左右画四分之三圆来回,由上往下把粉压入水中,使两个不同方向的力量相互撞击,不要搅拌太久,只要使咖啡粉散开即可。

  步骤五、25秒时做第二次搅拌。

  步骤六、55秒时第三次搅拌,60秒时关火。

  煮单品咖啡时间只要50(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一杯时,在关火后迅速将上球拔起,把下球的余水倒掉,再插回上球,这样的动作叫做倒底水,如果不想做这个步骤,水只要175㏄就可以。

  步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。

  步骤八、当咖啡液过滤至快结束时,将玻璃上球拔起,不要让最后的咖啡流下。

  这里小串下比利时咖啡壶:它的操作原理虽然与虹吸式咖啡相同,但是却十分简单!

  步骤一、在金属壶中加入所需水量,两人份约350CC,并紧密地盖上。

  步骤二、将所需的咖啡粉,两人份约30g放入另一端的玻璃壶中。

  步骤三、将金属壶抬起,打开酒精灯的盖子,以金属壶将酒精灯盖卡住,点燃酒精灯。

  步骤四、当水加热后,热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触,一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻,最后使得酒精灯盖反弹盖上熄火,金属壶不再加热冷却后,经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离,慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。

  步骤五、打开水龙头就可享用美味的咖啡了!

  2高压式

  高压式,即是意大利式, 原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法,后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为「Espresso」。以这种方法冲泡咖啡时,先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末,以填压器压实,滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块,以对抗冲煮时 89bar 的热水压力。热水在强大的压力下,寻找路径浸透咖啡块,当咖啡块填压的紧密一致时,每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取,完整的注入杯中,瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的意式浓缩咖啡,这压力与阻力间是否能达成均衡的对称,正是欲冲泡出一杯浓稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。

  由于 Espresso 是以 89bar 的压力,迫使热水迅速的通过咖啡粉,故每杯咖啡的萃取时间大约只需 2530 秒,节省大量的时间与成本,因水通过咖啡粉的时间极短,故研磨刻度需细致而稳定。

  要得到良好的研磨质量,一台好的磨豆机是不可或缺的,因为只有使用切割豆子迅速,温度上升慢,且研磨细密度均匀的磨豆机,搭配新鲜的咖啡豆,才有可能得到一杯好的咖啡。

  一杯好的 Espresso 咖啡应该是浓度很强但不过度苦涩,搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香浓浓的牛奶咖啡(Latte Cappuccino),香醇的 Espresso及绵细的奶泡短时间即吸引了广大消费者的喜爱,创造了蓬勃发展的咖啡市场

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