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咖啡文化

闷蒸效果影响手冲咖啡的醇厚度和香气问题

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/11/24
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手冲咖啡的醇厚度和香气问题
 

  从事咖啡行业的人都应该知道一个问题,那就是不同的水温会导致手冲咖啡的不同香气和不同的醇厚度。

  真品咖啡主要认为手冲咖啡的醇厚度和香气不够,问题是出在咖啡闷蒸效果上。闷蒸不够充分,香气就稀薄醇厚度就会低。个人观点请参考!

  很多朋友在手冲的过程中经常出现的问题是香气稀薄醇厚度提不起来,大家开始找水温、研磨细度等原因,甚至有朋友将手冲水的温度降到82度左右。昨天我简单分享了要拉升香气和醇厚度的关键在于闷蒸,以下就稍具体的说一说。

  我们假设使用同一种中度烘焙的咖啡以同样的细度同样的水温,若闷蒸不充分,咖啡就会变的水,特别是第一次下水,咖啡汉堡涨发的程度以及存水的时间长短,将根本上决定这一杯咖啡的醇厚度和香气,特别是那些中度偏浅的一些咖啡。若一次下水后汉堡没有起来,无论在后面如何调整那么这杯咖啡就已经失败了。

  手冲咖啡的关键在于前期,我通常采用三段式下水的方式。第一次下水时水流一定要充分的控制,如果水流大了并且有冲到滤纸上的情况,那么水与咖啡反应的时间将变短,所以说第一次下水的水流是关键。对于初次使用的朋友建议使用细嘴壶和三孔式冲泡上座,这样水流将变得容易掌握另外存水时间将变的长一些。关于手冲闷蒸的问题再啰唆两句,假设咖啡粉和冲泡上座比较匹配,比如说二至四人的上座冲三杯,我通常是用三股勺豆,第一次下水汉堡下边缘的高度基本上接近冲泡上座的上边缘,在整个发起的过程中是不漏水的,等开始漏水汉堡有些下降时在第二次下水,许多朋友认为手冲咖啡很淡,我个人认为主要出在闷蒸。

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