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咖啡文化

要煮好咖啡必须要台好磨豆机

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/10/23
关注度:0
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磨豆机
 

  很多人都喜欢在家自己煮咖啡,其实味道的好坏不但取决于咖啡豆的好坏,磨豆机也起了极大的作用!

  有的人买的豆子、机器等都是高档的,花钱不菲,技术也不错,但是咖啡的味道始终有所欠缺;往往与磨豆机有很大关系,一台理想的磨豆机要求研磨过程产热要少,研磨颗粒要均匀,几乎不产生静电细粉;因为如果产热过多,会造成咖啡香气的快速流失,研磨不均匀会造成萃取不足或者过度,产生静电则会对 Espresso的影响较大。

  所以,一台好的磨豆机对于咖啡的味道还是很重要的!

  手摇式磨豆机——古朴的造型,锥形的磨具把豆子磨碎,功能和外观在几百年来几乎没有改变,十分的具有生活品味!

  优点是不用插电,安静、颗粒均匀,也不会有过热的情况!缺点就是如果磨大量的咖啡豆会很累的!手摇磨豆机会更适合于家庭使用,因为自己喝咖啡通常量不会很大,用手摇也不会很累,反而做出来的咖啡味道会更好噢……

  小型电动磨豆机——两片刀片旋转把豆子切碎,缺点是产热较多,磨豆颗粒较不均匀,会产生静电,自己在家煮咖啡建议不要用,因为对咖啡味道的影响较大。但是对于一些小型的咖啡店,在预算不足的情况下,可以考虑,因为手摇太累,其它的磨豆机又超过预算,就可以选择它了!

  中型磨豆机——像飞鹰、飞马等比较知名的,这种磨豆机优点是磨豆的量比较大,缺点是噪音大,产生静电,但是一般的咖啡店都可以考虑购买,因为它磨豆的量大,省时省力,煮单品咖啡非常适合!

  顶级磨豆机——这种磨豆机是非常适用于大型咖啡店用的,因为它适合于作Espresso,配半自动咖啡机用,只是噪音也稍大,当然,对于经济条件允许,又非常酷爱咖啡的人绝对是首选!

  [研磨要领]

  不管是用什么样的磨豆机,都要掌握几点要领:

  1、颗粒大小要均匀

  如果不均匀,冲泡出来的咖啡味道也会不协调。研磨颗粒越细,咖啡成分就提取的越多,颗粒越粗,提取的成分就越少。

  为了不破坏咖啡本来的香气,研磨时应谨慎小心,务使颗粒均匀。

  2、避免摩擦产热

  高速研磨咖啡豆,会因摩擦产生热量,此热量会使咖啡粉变质,或使咖啡的香味成分散失。手动研磨器尤其易产热,要注意缓慢研磨。

  3、去除微细粉末

  研磨咖啡豆时,会产生一些微细粉末,如混在里面,冲泡时会释放出单宁等苦味物质。微细粉末在使用电动磨豆机是产生较多,有些电动磨豆机带自动去除微细粉末的功能,通常可用手动方法去除。因微细粉末比正常的咖啡颗粒轻,只要将研磨好的颗粒粉边摇晃边吹气,即可去除。

  除了掌握研磨要领,对咖啡的味道有影响之外,对研磨器的保养也是非常重要的;

  研磨完成以后,应立即清扫研磨器。上述微细粉末以附着在研磨器上,反复使用后咖啡味道会变差。可用小毛刷清除微细粉末。

  此外,旋转研磨齿也要清扫。咖啡豆的油脂及微细粉末粘附在上面,会影响其正常运转,可用细竹签或牙刷来清扫。

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