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虹吸式咖啡的研磨度要怎么选择

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/10/21
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虹吸式咖啡
 

  除了速溶咖啡,我们煮咖啡的话首先都需要磨咖啡粉。做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的细度,要比espresso的粗一些,用手搓起来,应该会有一点颗粒感。如果使用专业电动磨豆机,磨出来的效果当然最好,可以简单迅速的使用不同刻度的咖啡粉进行尝试比较,找出最适合该冲泡方法、咖啡品种的粗细度。

  市场上有一些比较低价的电动机叶片暴力打碎的研磨机,以前有一些100多块的多功能榨汁机,也有相似的功能组件。这种所谓的研磨机,研磨得不均匀,不是"研磨",而是"打击"。弄出来的粉十分的不均匀,尽量不要使用。尤其是做虹吸式咖啡。

  做虹吸式咖啡的时候,使用手摇磨豆机,更富有情调,也能满足需求。使用前先调整一下粗细度,通过调节转子和出粉处的间隙,来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化,都需要调整。烧水以后,开始研磨,这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完,如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短,最能保持咖啡的原味。

  虹吸式咖啡重点在于品位香味。因此研磨的速度不能太快,太快容易过热,过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢,咖啡粉暴露在空气中的时间长了,当然挥发得更多;要练习加热的进度,掌握一个度,适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下。

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