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咖啡豆大豆与小豆的特点

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/10/10
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咖啡豆的大小
 

  咖啡豆并不见得豆大就一定是好豆,豆小一定是坏豆。豆粒的大小和咖啡味道的优劣与否,并没有很大的关系。不过,外观上的优势在交易时比较有利,而豆子的大小,也确实是等级上的一个标准。例如哥伦比亚、巴西、坦桑尼亚等多数国家,豆子的大小,是决定豆子等级的一个要素。

  在哥伦比亚及巴西,利用筛子来分出大小。特别是哥伦比亚,光从外观的大小就分有等级。哥伦比亚、斯普雷蒙是SCREENl7~18的等级。所谓的SCREEN,是分成几阶段的大小基准。在底部有规定尺寸的洞来过筛,将咖啡生豆放入,依可以通过洞的豆和不通过洞的豆来依次分出大小。

  一般的咖啡豆为平豆,SCREEN为14~17,一棵咖啡树所采集的豆子中,约占80%。若要举出豆子大小极端的例子,有圆豆及巨大豆等。

  圆豆的形状是小而圆的豆子,通常生于咖啡树的前端,可能是因为养分无法到达,或是应该长成2粒的豆子变成1粒,所以豆子是浑圆的,由于量少,有些会相当受珍视。各国出产的圆豆味道各异,一般而言,圆豆香味都不错。

  巨大豆的大小约是一般咖啡豆的2倍,在通过SCREEN时有时也会掉落,但也有一种属于阿拉比卡种的巨大豆,树和叶皆大,果实也是相当巨大。这种豆产于墨西哥等地,两者皆被当为珍品。煎焙过的豆子味道浓厚但没有什么特征,且因煎焙方式的不同,也可以做出风味佳的咖啡。

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