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咖啡文化

使用意大利咖啡机的一些秘诀

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/9/26
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意大利咖啡机的原理是利用压力将蒸气快速通过咖啡粉,从而萃取出咖啡中最好的成分,所以蒸气在咖啡粉中停留的时间会直接影响煮出来的咖啡的品质。

  将咖啡粉舀进咖啡滤盖内,目测咖啡超过盖子的水平线,用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡粉。

  平敲咖啡滤盖,使咖啡粉均匀分布,这也是为什么比较好的意大利咖啡机,都用较重的金属来做咖啡滤盖的原因。因为如果是其他的材质,可能经不起太多次重敲。

  以压棒压滤盖中的咖啡粉。在压咖啡粉时最好注意保持咖啡粉表面的水平,否则经过的蒸气会不均匀。最好用大姆指下的肌肉来压,施力比较容易平均。而压力量到底要多少,你可以试几次。重要的是要同一批咖啡粉多试几次,你才会掌握你的压法和机器功能之间的对应关系。

  把刚才压过的咖啡粉表面边缘的咖悱粉敲下来(水平方向鼓),再重复数次,下压时同时用手腕平转90度。然后,将滤盖周边的咖啡粉清理干净。

  锁上滤盖,将水依机器指示放入,按开关,蒸气开始通过咖啡粉。

  秘诀-1

  有的家用意大利咖啡机有一个润湿咖啡粉的功能,也就是在按下开关5秒钟2后,首先有点水气通过来润湿咖啡树,然后才开始用大量的蒸气萃取.你可以从咖啡机的面板指示灯看出它正在进行的步骤。如果你买的咖啡机并没有提供这个功能,你也可以自已用操作开关柬傲。做法:在按下开始键(sTART)10秒钟之后,暂时关机.等待约3秒钟.再重新开机。这样也可以达到相同的目的。

  秘诀-2

  1.将咖啡粉装进滤盖后,如果咖啡粉比较细,加压时力量不要太重,否则水不容易通过,会造成萃取过度。反之.如果咖啡粉比较粗,就要压得密些.否则水流太快,咖啡就会有生涩的泼味。

  2.煮咖啡前多一步暖机动作,会让咖啡更香醇。

  3.咖啡置于咖啡机上保温的时间,最好不要超过20分钟,以免失去原味。

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