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磨粉温杯搅拌是煮一杯好咖啡的大学问

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/9/25
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   磨咖啡粉是门大学问

  不同煮法需要不同粗细的咖啡粉,用什么样的萃取法煮咖啡,就该选用相应粗细的咖啡粉,这是作为咖啡师一定要知道的。

  研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗。

  不同萃取法对咖啡粉粗细程度的要求由粗到细排列如下:

  1、滤泡式咖啡(包括俗称的美式咖啡机,用滤纸或滤网的那一种);

  2、虹吸式咖啡;

  3。法压壶(冲茶器)

  4、摩卡壶(也有人称为意式咖啡壶);

  5、电动意大利咖啡机

  电动磨豆机

  由于磨出来的咖啡粉细腻均匀,所以磨出来的粉适用于意大利咖啡机,且方便,快速,全过程自动研磨,适合赶时间的上班一族使用。如:惠家小电磨、小飞鹰电动磨豆机

  手动磨豆机

  由于磨豆机本身具粗细调较功能,所以能根据你的萃取需要,磨出各种不同粗细的咖啡粉,但研磨过程需要全手动。

  煮咖啡器

  虹吸式煮咖啡器具(如:比利时皇家煮咖啡器、虹吸壶又叫TCA)

  原理:利用虹吸原理,将沸腾的热水上冲至咖啡粉,焖煮出咖啡原味。

  适用咖啡:略带酸味、中醇度的咖啡

  研磨度:比粉状略粗,接近颗粒细砂糖

  小贴士:每个虹吸壶的功能都没有差异,只是造型及容量有所不同。由于各个虹吸壶的高度略有不同,因此在购买时最好连酒精壶或煤气炉一起购买,才能最快找出相配的高度。另外,由于滤布用久了会有阻塞的情形,需要更换,因此不防多买几张滤布备用。

  美式滴滤咖啡器

  原理:以电力带动热水,用焖 蒸方式释放出咖啡精华。

  适用咖啡:中度或偏深度烘焙的咖啡。

  研磨度:比颗粒细砂糖细上些,比粉状粗一些。

  小贴士:市面上美式咖啡壶当道,各种品牌都有,不过功能大同小异。购买时可先考虑需要的大小,有2—4人份,4—6人份看需要购买。

  摩卡壶

  原理:以高温蒸汽萃取咖啡。

  适用咖啡:深度烘焙的意式咖啡

  研磨度:介于颗粒细砂糖与粉状之间

  小贴士:只要使用方法正确,用摩卡壶煮咖啡几乎没有失败的机会。把咖啡基本上加到过卤杯顶部,但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀。

  意式咖啡机(有半自动,全自动等各种咖啡机)

  原理:以高压方式,请蒸汽通过咖啡粉,萃取出一杯香浓咖啡。

  适用咖啡:细研磨的重烘焙的咖啡粉。

  研磨度:比粉状粗一些,与细砂糖差不多。

  温杯是好咖啡的先决条件

  对于一杯完美的咖啡而言,温杯至少占了20%的功劳。无论咖啡煮得多么好,只要倒入一个冰冷的杯子里,咖啡的温度立即降低,香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯,咖啡倒入后不但热度得以保存,而杯子的温度更适于酝酿香气,使咖啡的香味完全释放出来。

  温杯的方式有多种,可放入烘碗机温热,也可以放在热水槽中浸泡,或将热水倒入杯中烫热。

  搅拌咖啡讲究手法

  品味纯咖啡,近乎品茶。先闻头香,然后吹开咖啡油再轻啜一小口,这便是咖啡的原味,之后再随个人喜好加入糖、奶。标准的搅拌手法是将匙立于咖啡杯中央,先顺时针由内向外划圈,至杯壁再由外向内逆时针划圈至中央,然后重复同样的手法。这种方法令咖啡质地均匀。

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