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生咖啡豆的两种处理方式

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/9/24
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生咖啡豆处理方式
咖啡品种固然决定了天生的风味,但是生豆的处理却决定了后天的品质。采收后的咖啡豆果实一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法通常有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。日晒法处理的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;用水洗法则有不错的醇味、高度的香气和一定的酸味。

  醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可加重日晒法豆子的分量;水洗法的豆子干净清澈,因较无杂味,适合滤泡式咖啡煮法。另外,水洗豆还有有不错的酸味,是浓缩咖啡里甜味的来源。

  咖啡最早是从阿拉伯半岛开始种植的,那里气候干燥, 干雨季分明,所以采用日晒法,充分利用当地的阳光。但是各国的条件不同,日晒法无法适用于每个地方,因此才有水洗法的出现。

  1. 赤道地区全年都在下雨,因此大多采用水洗法;亚热带地区则因干季与雨季相当分明,大都采用日晒法,

  2. 水洗法需要很多的水,而且水质要好,否则所得的咖啡不会好喝。因此,水资源丰富的地方才有可能采用水洗法。

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