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咖啡文化

咖啡因的含量与咖啡浓淡无关

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/9/18
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咖啡因
 

  “晚上一起去咖啡店喝杯咖啡吧!”听到这样的邀请许多人都会面露难色。喝完咖啡后清醒的躺在床上,睁着眼睛久久不能入睡的可怕回忆,让我们对咖啡因退避三舍。而事实上这是我们对咖啡最大的误会,并不是所有的咖啡都会影响睡眠。

  一般来说咖啡喝起来很浓,指的是咖啡的风味,因为咖啡的风味是来自咖啡豆的成分而非咖啡因的多寡,咖啡豆是一种含有植物性油脂的果实,油脂挥发后才是造成咖啡整体香气的主因,因此和咖啡因含量并没有成正比。很多人都以为浓缩咖啡Espresso的咖啡因比较高,其实浓缩咖啡份量少,冲煮时间又短,咖啡因反而比一般咖啡低。通过研究我们知道,如果咖啡豆在调理冲泡的过程中,水浸泡的时间越久,从咖啡粉里去萃取出来的咖啡就会越多,咖啡因也越高。例如浓缩咖啡Espresso冲煮只有20几秒,咖啡因含量自然比较低;而短时间冲煮的咖啡比起长时间滴漏式的调煮咖啡的咖啡因少。低温冲煮的咖啡也要比高温冲煮的咖啡咖啡因少。TIPS:我们通常认为黑咖啡的咖啡因含量比速溶咖啡多,而事实上由于速溶咖啡大多用咖啡因含量较高的罗布斯塔豆制成,加之考虑到消费者提神为主的饮用目地。所以速溶咖啡的咖啡因含量要比其他咖啡高出很多。

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