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咖啡文化

让咖啡在你的舌上舞蹈

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/9/17
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咖啡品味
   品尝咖啡的美妙绝对是全身心的享受,眼睛可以跟随那颇具神秘感的黑色液体回到远古,也可以默默欣赏牛奶跟咖啡的和谐交融,甚至还能惊喜于妙趣横生的精美拉花。鼻子则抢先了占尽那迷人香味的先机,轮到舌头这貌似最权威的美食大师出场时,早已将咖啡那令人愉悦的信息传给了大脑,紧绷的神经旋即放松下来,全身心地进入到惬意享受的状态中,迎接那香醇悠远的舌上之舞。

  香、醇、酸、甘、苦,咖啡的美妙在于它的丰富,就是莎士比亚也不能仅用一个词语表达出咖啡的味道,而不同产地和不同烘培方法的咖啡也用这些味道变幻莫测的组合表现着自己的特点。咖啡的风味来自它的产地,一方水土养一方咖啡,好似那出自南方的女子大多温婉可人,而北方女子则大方豪爽一样,咖啡的生长也因为不同的地气和人气成就了其不同的风情。非洲大地阳光强烈,各种奇花异草争奇斗艳,因而生长在非洲的咖啡大多带有明显的花香,而亚洲地区的咖啡却总带有一些泥土的芬芳。

  每每惊奇于咖啡的神奇,那起初毫无味道的生豆怎么会经过烘培后就变得如此丰富如此香醇了呢?还是那沉睡在咖啡浆果中的神奇力量只有在强大的火的激发下才能焕发出生命的华彩?那么又是谁发现了这一伟大的秘密?烘培的过程又是多么的奇妙! 无数科学家都在研究形成咖啡味道的化学物质,但是至今仍然没有一个人能确切的说出咖啡味道里复杂的化学成分是如何影响咖啡的味道的。 品评家们敏感的舌头细细捕捉着那稍纵即逝的味道,充满想象力的描述给咖啡平添了些许的神秘。

  对于咖啡来说,舌头除了可以尝出甜、咸、酸、苦这四种口味以外,还能感觉出咖啡的醇度,就是我们平常听说的顺滑或者厚重。那么如何去描述一款咖啡的口味呢?超级大师用六种一级味道,十二种二级味道和几十种专业名词来形容。对于初学者来说,能够从四个方面去描述也算是比较全面了。那就是风味、气味、酸度和醇度。 一直认为咖啡的酸度是最难形容的,活泼、明快等词语也显得那么抽象,可如果品尝一款酸味非常明显的咖啡时,能够同时品尝橙汁,就很快能够体验到舌尖和舌两侧感觉到的酸度了。如果能够同时品尝酸味明显的和酸味不明显的就更能感觉出来了。总之,当咖啡进入口腔时,先别忙着一股脑儿的吞下去,让它在你的舌上尽情舞蹈,去细细体会它的美妙。

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