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探讨文章

咖啡豆的萃取研磨

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/9/16
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咖啡豆

  咖啡中含有各种的成分,萃取不是将这些所有成分全部都萃取出来。通常讲,在粉量一定的情况下,可溶成分的萃取量由研磨的粗细和萃取的时间有关。研磨越细,萃取时间越长,萃取出的物质就越多。反之亦然。 在做一杯咖啡时,选择适合的萃取法的研磨度是这杯咖啡风味好坏的根本。不管怎么说,同一豆子,研磨度愈细苦味愈强,研磨度愈粗,苦味愈弱。我们一般把咖啡有研磨度分为:细度研磨、中细度研磨、中度研磨、中粗度研磨和粗度研磨。其中适合细度研磨的冲煮方法有:土耳其铜壶、摩卡壶、意式浓缩咖啡机。适合中度研磨的冲泡方法有:滤纸滴虑法、法兰式滴虑法、塞风壶。适合粗度研磨的有:水滴式咖啡机和滴虑壶。当然,这其中还得依据个人口味去调整。有些时候这也都是些个人理解,不能作为一种定律。有些时候我看见有的咖啡店会把咖啡粉磨的极细,当然这样是可以降低咖啡豆的消耗达到控制成本的目地,可是做出的浓缩的油脂是深棕色的,喝上去刺激性极大,难以下咽,这么做的话对于咖啡品质影响极大,有点得不偿失的感觉。最后掌握还得看个人,看你喜欢哪个研磨度,根据自己的经验来控制。

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