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真品咖啡介绍速溶咖啡的危害之香精

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/9/10
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   速溶咖啡中香精带来的危害是不容忽视的,这要从速溶咖啡的生产流程讲起。速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。

  其生产流程一般为:预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥。其中预处理是去除杂质;培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质;磨碎后在一定的温度和压力下,把咖啡中的有效成分提取到水中;通过真空浓缩,便于干燥工序;干燥,这是速溶咖啡粉的成形过程,也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法,但由于咖啡的芳香物质热敏性很强,在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发),这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

  以上仅仅是生产过程,其间发现咖啡在多次高温的操作环境中,香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢?就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精(依不同厂家而异,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

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