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怎么解决奶泡不能顺利注入espresso的问题

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/9/9
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我们有时候在做cappuccino类咖啡的时候,会出现奶泡不能顺利注入espresso的问题,这是为什么呢? 下面真品咖啡带我们来具体了解一下原因和解决办法。

  第一是奶泡打到了八九成满,比较dry,可以打少一成来解决。 第二是espressocrema表面离杯子底太浅,导致奶泡一注入就浮在了crema上。解决办法是尽量地把杯子拿斜,增加crema表表面与杯子底的深度。在注入时,朝最深处注入。 第三是奶泡注入espresso的时候快挨着杯子了,导致奶泡穿透crema的力度不够。这时候我们将拉花缸高于杯口10-15cm注入奶泡,增加奶泡向crema注入的加速度,以使其顺利穿透crema。 第四是用融合手法来解决。如果注入奶泡时奶泡还是白在crema(对小量,表面1/3左右有效果),那就马上减少奶泡注入量,在杯中打个圈,再把拉花缸向上提,就可以把变白的冲到crema下面。第五是用七分满或六分满奶泡拉花时,还没有加大流量,就把crema给冲散了。这时候我们需要做的是减小奶泡的流量,缓慢的在整个crema上画圈,直至融合到位。

  上面我们看了五种比较常见的奶泡不能顺利注入espresso的问题以及解决的办法,在我们平时还有可能遇到其它的一些问题,我们也可以一起在分享解决。

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