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咖啡文化

好的意大利特浓咖啡要怎么做

来源:深圳真品咖啡
时间:2014/8/29
关注度:0
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  意大利特浓怎样才算好?每个人的意见都可能有点不一样的地方。真品咖啡小编看到一篇还不错的讲特浓咖啡的文章,下面我们一起来看看吧。

  我个人觉得,好的意大利特浓首先是豆子要好,其次是烘焙机要好,再次是烘焙技术要好,咖啡师技术要好。但怎样才知道豆子烘焙得好不好呢?首先,我们要做一杯好的意大利特浓,就必须要挑好的豆子,这个很关键!豆子要有点出油的感觉,没有油脂的就没那么好了。表面富有光泽、平滑(没有皱纹)其次就是,你用手掰开,看横切面,颜色要表里如一,如果深浅不一的就是烘焙不好。

  当我们的咖啡师提取咖啡的时候也很关键,粉要新鲜,不能长时间放置(易被氧化),(打开包装后没有密封罐装着的或倒在磨豆机里面放着)磨好的咖啡粉要立刻使用,不能放着。咖啡师卡好粉后,压粉是很重要的,有很多人说20斤力压,也有人说28斤左右压,其实这个压力要和粉的粗细和粉的量来定的。压粉的时候,压的同时要左右30度转,尽可能把里面的空气压出来,不然出来的咖啡也会不好,会带有刺激的酸;压好粉后,一定要将手把上面剩余的咖啡粉去掉,这样密封才紧实;当我们将手把卡到咖啡机上面的时候,一定要卡紧,卡好,不能让空气流进去,(看咖啡出来也可以发现卡得好不好)。刚学的朋友,要用子弹杯装,这样可以看到提取的意大利特浓的油脂,油脂必须超过0.8厘米,还有是拿起杯子看油脂,是否有大的泡泡,有大的泡泡也是不好,此外,有时做卡布奇洛的时候油脂会爆得很快,咖啡油脂一定要“密”“稠”,油脂表面要有虎纹。这样的咖啡喝起来一定很不错了!!!!其实,这篇文章只是参考,实际还要看具体的操作。

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