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咖啡拉花技巧--心形

来源:真品咖啡公司
时间:2013/9/17
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咖啡拉花技巧--心形


咖啡拉花中的心形拉花技巧,看会拉花的人拉花,感觉超级简单,但自已真上手来做的时候,才发现其实都不是看起来那么简单的。

一、咖啡拉心的主要过程。

1、制作一杯意式咖啡
2、打发奶泡,上下墩奶缸,将奶沫中的大气泡墩灭,水平晃动奶缸,让奶沫形成漩涡,使牛奶与奶没充分融合。
3、轻晃意式咖啡后,将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。
4、奶沫从咖啡的中间倒下,先是以较高的高度倒下奶沫,让牛奶跟奶沫直入咖啡液下,与油脂下方的咖啡融合。
5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升,当上升至半杯时,下沉奶缸,继续倒下奶沫,此时,奶沫会漂浮在咖啡液面以上,因受到冲击,向四周扩散,然后形成一个圆形。
6、咖啡快满杯时,将奶缸向前上方向提起,牛奶将圆分成两个半心,至此,心形图案的咖啡拉花就完成了。

二、咖啡拉心的技巧分析。

1、奶沫发泡的好坏,将最大程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好,水平晃动奶缸的时候,牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起,而是中间形成向下凹陷的漩涡,奶沫水平晃动之后,很具光泽,向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡,你只需要往咖啡里从上往下倒,都容易倒出心。

2、拉花前晃动咖啡液,有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后,上面的颜色有许多时候是不一至的,会发生有深有浅的情况,比如,出现虎斑的时候,就会颜色不均匀,如果直接将牛奶倒入咖啡中,咖啡液表面最后也是会出现深浅不一的颜色,让咖啡变的难看,解决办法则是在倒入牛奶之间,水平晃动咖啡液,倒咖啡均匀融合,再倒入牛奶,咖啡的颜色变的一致后,就美观了不少。

3、花形成的原因,在于牛奶与咖啡液的距离。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时,牛奶与咖啡液的距离不够,冲击力不强,必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上,那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离,利用冲击力,将牛奶注入到咖啡液下,待咖啡达到了半杯之后,下沉奶缸,使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上,奶花就完成了。
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