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咖啡加工详细方法

来源:咖啡网
时间:2013/6/28
关注度:58594
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咖啡加工详细方法


喜欢咖啡的朋友们一般都对咖啡都有一定了解。今天我们来聊一下咖啡是怎样做出来的。从咖啡树上采摘下来的咖啡果,要将其加工才能得到用于研磨咖啡的咖啡豆。对咖啡樱桃的加工有湿加工和干加工,真品咖啡专家将为大家详细介绍咖啡樱桃的湿加工法。

真品咖啡专家介绍,相对于干加工来说,湿加工比较麻烦。其要求更多的设备、劳力、时间和水,因此,相对于干加工来说,湿加工成本更高。在咖啡樱桃进行发酵之前,必须先将它们放到一个大水池里并由水流把它们送到一个水沟系统。浸在流动清水里能起到松弛咖啡樱桃的外皮。被去除掉外皮和果肉的咖啡豆可能还带着豆壳和黏性的胶状物,这时候就需要通过各种筛选、过滤和冲洗,并根据咖啡豆的大小和重量再次分类。

完成了以上工作后,咖啡豆将被送到含有天然酶的发酵池里浸泡36小时。在这36个小时里,任何残留的胶状物都会被破坏掉。为了以防在发酵的时候使咖啡豆本身的口味变掉,发酵的过程要受监视和控制。最后,将清除了胶状物的咖啡豆进行漂洗,便可将咖啡豆放在院子里或金属丝网上晒干。


    真品咖啡专家介绍,在晒咖啡豆的时候一定要控制好咖啡豆的干度,这样确保咖啡的浓香度,咖啡豆所含水分剩下11%~12%最佳。太干,会使得咖啡豆很脆弱,导致品质变次,若是没到所需的干燥程度,则在接下来的去壳过程中会更易发酵,更易受到真菌、细菌的侵袭,更易擦伤。

晒干的咖啡豆我们一般会储存一个月,在可控的环境下可以存放几个月。等到要出口的时候,才将咖啡豆送到加工磨坊进行去皮,这道加工工序在水洗法和干燥法中都同样不可缺少。
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