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咖啡文化

煮咖啡方法

来源:咖啡网
时间:2012/7/12
关注度:36525
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       煮espresso怎么这么难:想要煮出很棒的 espresso所碰到的问题,大多是由于两个因素造成:水的流向不均以及咖啡的芳香成分非常容易挥发。

       水流的问题:现代的 espresso 机可以产生 120 至 130 磅的水压,而咖啡滤饼却不到半英吋厚。而 espresso 的大问题 就是来自于 espresso 的特性:用加压的热水通过很薄的咖啡滤饼。

        水有个特性:他总会找出咖啡粉之中阻力最小的捷径,而不会乖乖的卖力萃取可溶性咖啡油脂。因此这本书的一大部分都是在告诉你怎样使咖啡粉能够均匀的抵抗高压水流。咖啡滤饼只要有一点点的密度不均或是表面塌陷,高压水流就会由此一拥而上,打穿你的罩门。咖啡滤饼之中,密度比较低的部分,在美味成分流出之后,会被过度萃取。而密度比较高的部分,却又萃取不足。这种 espresso 流出来的时候,水流呈现螺旋状。表面张力比较高,紧紧附着出水口。除了美味的红棕色液体之外,还有白色纹路,煮出来的咖啡也比较小杯。
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